¿Es esta una hipérbole tanta hambre que podría comer vaca?

Sí, la frase "tan hambrienta que podría comerme una vaca" es una hipérbole. Una hipérbole es una figura retórica que utiliza la exageración para crear énfasis o humor. En este caso, la exageración se utiliza para enfatizar el hambre que tiene la persona. No debe tomarse literalmente.