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El esturión blanco es una de las especies de peces más grandes del mundo, con algunas personas que crecen a tamaños realmente enormes. El esturión blanco más grande registrado fue atrapado en 1890 en el río Fraser en Columbia Británica, con un peso impresionante de 1.558 libras (706 kg) y midiendo 19.8 pies (6.1 m) de largo.
Vale la pena señalar que estos especímenes colosales son extremadamente raros. El tamaño promedio de un esturión blanco es típicamente de alrededor de 5-7 pies (1.5-2.1 m) de largo y un peso de entre 100-200 libras (45-90 kg). Sin embargo, incluso dentro de este rango de tamaño típico, puede haber una variación significativa dependiendo de la población y las condiciones ambientales.