¿Cuáles son los cortes básicos de los peces?

Cortes básicos de peces

Hay varios cortes básicos de peces, cada uno diseñado para resaltar diferentes cualidades y usos:

peces enteros:

* entero: Todo el pez, la cabeza, la cola y las aletas intactos. Bueno para asar, hornear o cocinar.

* dibujado: Pez entero con el interior retirado. Bueno para hornear, asar o asar.

* Pan-Dressed: Similar al dibujado, pero se eliminan la cabeza y la cola, lo que hace que sea más fácil cocinar en una sartén.

filete:

* Fillet: Un trozo de pescado deshuesado cortado a lo largo de un lado del pescado. Bueno para asar, hornear, freír, caza furtiva o asar.

* Mariposa: Un filete cortado a lo largo, pero no completamente separado, lo que permite que se abre como una mariposa. Bueno para asar, hornear o freír.

* bistec: Una sección transversal gruesa cortada de un pez grande, como atún o pez espada. Bueno para asar, freír o hornear.

Otros cortes:

* Corte: Pescado cortado en pequeños cubos. Bueno para saltear, sopas o ensaladas.

* Sticks: Pequeñas piezas de peces rectangulares. Bueno para freír o freír.

* vieiras: Los músculos cortados de los lados de peces grandes, como las vieiras. Bueno para asar, freír o saltear.

* Medallones: Pequeñas piezas redondas de peces. Bueno para asar, freír o hornear.

Consideraciones importantes:

* Tipo de pescado: El corte de los peces variará según el tipo de pez. Por ejemplo, un recorte de filete de un bacalao será muy diferente de un filete cortado de un atún.

* Método de cocción: El corte de pescado también afectará la mejor manera de cocinarlo. Por ejemplo, un pez entero es el más adecuado para hornear o asar, mientras que un filete puede frito, escalfado o asado.

Información adicional:

* hueso: Algunos cortes de pescado, como filetes y filetes, pueden contener huesos. Asegúrese de consultar los huesos antes de comer.

* Skin-on: Algunos cortes de pescado, como los filetes, pueden tener la piel puesta. La piel se puede dejar encendida durante la cocción y retirarse antes de comer.

Esta lista proporciona una descripción general de los cortes básicos de peces. Consulte con un carnicero o pescadero para obtener información más específica sobre diferentes recortes y sus mejores usos.