¿Cuál es ese programa con un caballo llamado Cowboy y un indio que vivía en la casa que solía estar en Roller Coaster era Stop Motion Animation?

El programa que estás describiendo es "vaca y pollo".

Cow and Chicken es una serie de televisión animada estadounidense creada por David Feiss para Cartoon Network. La serie gira en torno a las desventuras de dos hermanos, una vaca parlante llamada vaca y un pollo cobarde llamado Chicken, que vive con sus padres humanos, Fred y Wilma. El programa a menudo presentaba una animación stop-motion, incluidos los segmentos "Roller Cow".

La serie se estrenó en Cartoon Network el 15 de julio de 1997, y se ejecutó durante cuatro temporadas, terminando el 24 de noviembre de 1999. Desde entonces, Cow and Chicken ha ganado un culto y se considera un clásico de la programación de los años noventa de Cartoon Network.