¿Cómo se sacrifican los pavos?

El proceso de sacrificio de pavos suele implicar varios pasos para garantizar la seguridad, la eficiencia y el trato humano de los animales. A continuación se ofrece un resumen general de cómo se sacrifican los pavos en las operaciones comerciales:

1. Impresionante: El primer paso en el proceso de sacrificio es aturdir a los pavos para dejarlos inconscientes y minimizar la angustia. Se emplean varios métodos de aturdimiento, como el aturdimiento eléctrico o el aturdimiento atmosférico controlado (utilizando una mezcla de gases).

2. Sangrado: Después del aturdimiento, los pavos se cuelgan boca abajo y se cortan las arterias carótidas para permitir un sangrado adecuado. Este paso garantiza una eliminación completa de la sangre, lo que hace que la carne sea más segura y de mejor calidad.

3. Escaldado: Los pavos se sumergen en agua caliente (escaldado) para soltar las plumas. La temperatura y la duración del escaldado se controlan cuidadosamente para evitar cocinar la carne.

4. Desplume: Las plumas sueltas se eliminan mediante máquinas desplumadoras automáticas. Estas máquinas emplean una combinación de agitación mecánica y chorros de agua para eliminar eficazmente la mayoría de las plumas.

5. Evisceración: Los pavos se evisceran abriendo la cavidad abdominal y extrayendo los órganos internos, incluidos el corazón, el hígado, los pulmones y los intestinos.

6. Inspección: Los inspectores del gobierno están presentes en la planta de procesamiento para inspeccionar los cadáveres en busca de signos de enfermedad o anomalías. Las canales que pasan la inspección son estampadas o marcadas como aprobadas.

7. Enfriamiento: Luego, las canales se enfrían completamente para reducir la temperatura interna y evitar el crecimiento bacteriano. Esto normalmente se logra sumergiendo las canales en agua fría o sometiéndolas a un proceso de refrigeración controlado.

8. Procesamiento posterior: Dependiendo del producto deseado, las canales pueden someterse a pasos de procesamiento adicionales, como corte, rebanado o envasado.

Es importante tener en cuenta que las regulaciones y estándares varían según los países y regiones para garantizar el trato humano de los animales y la seguridad de los productos cárnicos. Por lo tanto, las prácticas específicas pueden diferir según la ubicación de la planta de procesamiento.