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La dieta de una garza azul consiste principalmente en peces, pero son alimentadores oportunistas y también consumirán otras criaturas acuáticas como ranas, serpientes, tortugas, cangrejos de río e insectos. Por lo general, cazan en aguas poco profundas, vadean el agua y lanzan a su presa con sus picos largos y afilados. Las garzas azules también a veces vuelan bajas sobre el agua y arrebatan peces o insectos más pequeños de la superficie.