"Ratones" es un sustantivo .
He aquí por qué:
* nombra una cosa: "Ratones" se refiere a múltiples pequeños roedores.
* Puede ser el tema de una oración: "Los ratones atravesaron el piso".
* Puede ser el objeto de un verbo: "El gato persiguió a los ratones".
Es importante tener en cuenta que "ratones" es la forma plural de "mouse".