¿De qué animal son las costillas cortas generalmente?

Las costillas cortas se obtienen típicamente del ganado de carne de res, aunque a veces pueden provenir de carne de cerdo o incluso cordero. Las costillas cortas de carne generalmente se toman de la parte inferior de la caja torácica, entre el chuck y la pechuga, y son conocidos por su rico sabor y ternura cuando se cocinan adecuadamente.