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La dieta principal del esturión del Golfo incluye varios peces, crustáceos y moluscos como:
- peces:el esturión del Golfo se alimenta principalmente de especies de peces pequeños que se encuentran en su hábitat. Algunas especies de peces comunes que consumen incluyen:
- Menhaden
- Anchoves
- PERCA DE PLATA
- Mullets
- Platija
- Bagre de cabeza dura
- Crustáceos:el esturión del Golfo también se alimenta de crustáceos como:
- Camarón
- Cangrejos
- Cangrejo de río
- Molusks:Además, pueden consumir moluscos, que incluyen:
- almejas
- Caracoles
Gulf Sturgeon utiliza sus bocas especializadas para alimentarse de estos organismos. Tienen un hocico aplanado y una mandíbula inferior protuberante, que usan para absorber presas del fondo de la columna de agua o de las grietas en rocas y sedimentos.