¿Por qué no se puede deteriorar el pescado seco?

Pescado seco puede decaimiento, pero se necesita más que pescado fresco. He aquí por qué:

* Contenido de agua reducido: El secado elimina la mayor parte del agua, que es esencial para que prosperen las bacterias y otros microorganismos. Sin agua, sus procesos metabólicos disminuyen significativamente.

* aumentó el contenido de sal: Muchos métodos de secado implican sales, lo que inhibe aún más el crecimiento microbiano. La sal deshidrata las células y dificulta que las bacterias se multiplicen.

* Actividad de baja humedad: El pescado seco tiene una actividad de agua muy baja (AW), que es una medida del agua disponible para el crecimiento microbiano. Las bacterias necesitan un cierto nivel de AW para sobrevivir.

* Técnicas de preservación: Los métodos tradicionales de secado, como secado por sol o fumar, a menudo implican pasos adicionales que matan bacterias y microorganismos.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que:

* Las condiciones son importantes: Incluso los peces secos pueden estropear si se exponen a alta humedad, almacenamiento inadecuado o contaminación.

* sucede: Si bien el proceso es más lento, los peces secos aún pueden verse afectados por ciertos tipos de bacterias, mohos e insectos.

Entonces, mientras se seca significativamente se extiende La vida útil del pez y hace que sea menos susceptible a la descomposición, no es completamente impermeable al deterioro.