¿Por qué los mariscos se vuelven rojos cuando se cocinan?

Los mariscos no siempre se vuelven rojos cuando se cocinan. En realidad es un poco más complejo que eso:

* Cambio de color rosa rojizo: Esto es más común en crustáceos Como camarones, langosta y cangrejo. No se debe a la sangre, sino a un pigmento llamado astaxanthin .

* RAW: La astaxantina se une a una proteína, lo que hace que parezca incoloro o ligeramente gris.

* cocinado: El calor descompone la proteína, liberando la astaxantina, que es de color rojo brillante.

* blanco a opaco: pescado Al igual que el bacalao, el halibut y la tilapia se volverán blancos u opacos cuando se cocine. Esto se debe a la denaturación de proteínas en el tejido muscular.

* Otros colores: Algunos mariscos, como el salmón, tienen un color natural rosa rojizo incluso cuando están crudos debido a la presencia de astaxanthin en su dieta.

Por lo tanto, no siempre se trata de ponerse rojo, sino de los cambios en la estructura de pigmento y proteína Eso sucede cuando los mariscos se calientan.