¿Cuál es la diferencia entre un stock de peces y un fumet?

El caldo de pescado y el fumet, hechos de pescado a fuego lento en agua con verduras, son componentes clave de muchos platos de mariscos, como la bisque de langosta, el cioppino y la paella. Sin embargo, hay algunas diferencias cruciales entre los dos.

Ingredientes: El caldo de peces comúnmente incluye otros ingredientes aromáticos como hojas de laurel, granos de pimienta, cebollas y zanahorias. Para Fumet, los huesos, las cabezas y las colas de pescado fresco son lo que se reduce.

Sabor: El uso de huesos de pescado (y a veces, cabezas y colas) agrega considerablemente más sabor a Fumet que lo que se logra usando carne de pescado solo. Debido a que Fumet puede ser más amargo, más intensivo en el tiempo y tiene un sabor más concentrado que el caldo de pescado, un poco es muy útil. El caldo de pescado es más suave en sabor y más versátil.

usa: El caldo de pescado se puede usar en una amplia gama de platos, dependiendo de los resultados deseados. Simplemente se puede usar como base para sopas y salsas o como un ingrediente para impartir un sutil sabor a mariscos a platos como risotto o guisos. Fumet es principalmente adecuado como una base o ingrediente principal para salsas y sopas.