¿Es la salsa de pescado la misma que el stock?

No, la salsa de pescado y el caldo no son lo mismo. He aquí por qué:

* Origen: La salsa de pescado se hace fermentando pescado y sal, creando un líquido salado y rico en umami. El caldo se realiza a fuego lento, huesos, verduras y, a veces, carne en agua.

* Sabor: La salsa de pescado tiene un sabor fuerte, salado y umami, a menudo con un toque de acidez. El stock puede tener una variedad de sabores dependiendo de los ingredientes, pero generalmente es menos intenso que la salsa de pescado.

* use: La salsa de pescado se usa como condimento, marinada o ingrediente saborizante. El caldo se usa como base para sopas, salsas, guisos y otros platos.

Piense en ello de esta manera:

* La salsa de pescado es como la salsa de soja: un agente de sabor concentrado.

* stock es como el caldo: Una base líquida para cocinar.

Si bien ambos pueden agregar sabor a los platos, tienen orígenes, sabores y usos muy diferentes.