¿Es una frase de sustantivos de lechero enojado?

Sí, "un lechero enojado" es una frase nominal. He aquí por qué:

* sustantivo: El núcleo de la frase es el sustantivo "lechero".

* Modificador: El adjetivo "enojado" modifica el sustantivo, describiendo su estado.

Por lo tanto, la frase funciona como una frase nominal, que actúa como una sola unidad que se refiere a un tipo específico de lechero.