Antes de caramelos se empezó a comercializar fue producido en el país usando jarabes de azúcar hervidos como base. Fabricantes de dulces pasados ​​de moda cocinan dulces duros, toffee , caramelo y frutos secos recubiertos de caramelo . Otros fabricantes de dulces pasados ​​de moda hacen los caramelos y dulces hechas de frutas secas de mazapán moldeadas. Mientras que el chocolate fue descubierto durante la conquista española de América del Sur, que era demasiado caro para la mayoría de la gente , así que no era un ingrediente en los dulces a la antigua. Historia

El primer caramelo se hizo en el antiguo Egipto con una mezcla de miel, frutas y especias. El primero para procesar el azúcar y luego utilizarlo para hacer dulces eran los árabes en el siglo 11 AD soldados europeos que regresan a casa después de las Cruzadas en Oriente Medio introdujeron los manjares más ampliamente. Luego, después del descubrimiento de América , los europeos tenían una fuente de azúcar en sus plantaciones de caña de azúcar coloniales , por lo que los dulces a base de azúcar se hizo más disponible. Caramelo de chocolate era desconocido fuera de América del Sur hasta después de las conquistas españolas allí, así que el chocolate es el más reciente y probablemente el ingrediente dulce más popular.

Tipos

Antes de la Revolución industrial , fabricación de dulces era la tarea de un ama de casa. Ella hizo una variedad de dulces a base de azúcar , tales como caramelos de roca; melcocha; toffe; frágil , y las frutas escarchadas , flores y hierbas . Algunos de éstos fueron utilizados con fines medicinales para calmar los malestares estomacales y calmar el dolor de garganta . Estos caramelos medicinales incluidas marrubio gotas , gotas de menta , raíz de violeta confitada , raíz de jengibre confitado y regaliz . Ella haría que los caramelos de la derecha después de la recolección de las hierbas para que su botiquín se llenaría en el tiempo para el invierno. Otros caramelos pasados ​​de moda incluyen frutos secos recubiertos de azúcar , llamados confites , así como el mazapán moldeada y frutos secos.
Expert Insight

fabricantes de dulces experimentados hacer no es necesario un termómetro para saber cómo se comportará el jarabe . Pueden probarlo con un vaso de agua fría. Cuando se hierve el azúcar, que se derrite en jarabe , que se espesa mientras se cocina . Como se espesa pasa por una serie de etapas que son familiares para los fabricantes de dulces . Cuando un fabricante de dulces deja caer una pequeña cantidad de jarabe que se encuentra entre 234 y 240 grados Fahrenheit en un vaso de agua muy fría , se forma una bola suave y redondo . Esta es la etapa de la bola suave , que se utiliza al hacer fudge y fondant . Jarabe de entre 244 y 248 grados forme una bola más firme, la consistencia correcta para hacer dulces de caramelo , jarabe de entre 250 y 266 grados forma una bola dura, lo que hará que los malvaviscos . Taffy resulta de azúcar en la etapa de soft- crack, entre 270 y 290 grados. Cuando el azúcar que se encuentra entre 300 y 310 grados se deja caer en el agua fría , se solidifica . Esta es la etapa difícil de crack, se utiliza para hacer el caramelo duro. Dos etapas más hacen de caramelo : En 320 a 335 grados , la etapa de caramelo claro , el jarabe será el color de la miel; en la etapa final de caramelo , oscuro, de hasta 350 grados , el jarabe será más oscuro , pegajoso y de color marrón. Tanto las etapas de caramelo se utilizan para esmaltes y a los centros de capa hechas de otros dulces . Ya sea que el jarabe se inicia como azúcar, miel, melaza o jarabe de arce , pasará a través de estas etapas a medida que se calienta .

Efectos

caramelos de roca y frutas confitadas , las flores y las hierbas están hechas de azúcar que haya sido hervida hasta que llega a la etapa de bola dura . Brittles y caramelos están hechos de jarabe de que se ha llegado a la etapa difícil de la grieta. Otros dulces a base de azúcar , tales como pastas de azúcar no tienen que llegar a la etapa de bola suave, pero tienen que ser batido y amasado antes de ser cortado o retirado en su forma final. Además de estos caramelos pasados ​​de moda , las almendras molidas en una pasta espesa y se mezcla con la mantequilla y el azúcar (llamado mazapán ) se pueden moldear como arcilla . Cerdos de mazapán , frutas de mazapán y otros adornos que tradicionalmente se han hecho en Europa como dulces navideños.

Consideraciones

hacer dulces Anticuado dieron paso a caramelo comercial en el mediano - 19o siglo, porque la Revolución Industrial hizo que la tecnología para producir en masa posible . Chocolates en caja de Whitman se comercializaron en 1854. Esto fue seguido por el chocolate de Cadbury , maíz dulce de Wunderle , goma de Wrigley , Tootsie rollos y barras de chocolate de leche de Hershey antes de 1900 . Debido a la amplia variedad de dulces más barato disponible en el mercado , así que muchas menos personas hacen las anticuadas dulces que las recetas desaparecieron de los libros de cocina estándar. Tomó gran investigación por gente como Anita Pritchard , autor de la 1978 "Complete Cookbook caramelo de Anita Pritchard, " reintroducir dulces recetas pasadas de moda.