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Las garzas grises son aves carnívoras que se alimentan principalmente de peces, anfibios y pequeños mamíferos. Por lo general, comen alrededor del 10% de su peso corporal por día, que para una garza gris adulta que pesa alrededor de 2 kilogramos (4.4 libras), sería de alrededor de 200 gramos (7 onzas) de alimentos por día. Su dieta puede variar según la disponibilidad de fuentes de alimentos en su entorno.
Las garzas grises emplean varias técnicas de caza, como quedarse quieto en aguas poco profundas y esperar que la presa se acerque, o acechando activamente a sus presas en humedales, praderas y aguas poco profundas. Tienen piernas largas y picos agudos que usan para capturar y matar a sus presas. Se tragan a su presa entera, y su sistema digestivo está adaptado para procesar huesos, plumas y otros materiales indigestibles.