¿Cuál es el porcentaje promedio de faenado para cerdos?

El porcentaje de aderezo o rendimiento del aderezo se refiere al porcentaje del peso de un animal vivo que queda después de haber sido sacrificado y faenado, lo que generalmente implica quitar la cabeza, las patas, los órganos internos y otras partes no comestibles. El porcentaje de faenado puede variar dependiendo del tipo de animal, raza, edad, sexo e incluso variaciones individuales.

En el caso del porcino, el porcentaje medio de faenado se sitúa generalmente entre el 65% y el 75%. Esto significa que después de la eliminación de las partes no comestibles, el peso restante de la canal es aproximadamente del 65 al 75 % del peso vivo del cerdo.

A continuación se presenta un desglose de los porcentajes típicos de faenado para cerdos según las diferentes categorías:

1. Cerdos de mercado (túmulos y primerizas):68-72%

2. Cerdas:65-69%

3. Verracos:62-65%

Estos porcentajes pueden variar según factores como la raza, la dieta y las prácticas de manejo. Ciertas razas de cerdos pueden tener porcentajes de faenado mayores o menores debido a diferencias genéticas en la composición corporal. Además, la edad y la condición del animal pueden afectar el porcentaje de faenado, siendo los animales más jóvenes y más delgados los que suelen tener un mayor porcentaje de faenado.

Es importante señalar que el porcentaje de faenado es sólo uno de varios factores utilizados para evaluar el valor económico de las canales de cerdo. Otros factores, como la calidad de la carne, la composición de la canal y la demanda del mercado, también desempeñan un papel importante a la hora de determinar el valor general del animal.