¿Por qué el coágulo de leche de camello?

La leche de camello forma naturalmente un coágulo suave como una gelatina cuando entra en contacto con los ácidos estomacales. Esta coagulación es causada por la presencia de una proteína única llamada macropéptido caseino específica de leche de camello (CM-SCMP). Esta proteína interactúa con los iones de hidrógeno (H+) en el estómago, lo que hace que la leche se coagule.

El coágulo de gelatina formado por la leche de camello tiene varios beneficios. Ayuda en el proceso de digestión, ya que ralentiza el vaciado del estómago, lo que lleva a una sensación de saciedad y reduce el riesgo de comer en exceso. Además, la coagulación mejora la absorción de nutrientes y previene el reflujo ácido.

La leche de camello también es rica en otras proteínas importantes, como la lactoglobulina beta, la alfa-lactalbúmina e inmunoglobulinas, que contribuyen a su valor nutricional y posibles beneficios para la salud.