¿Qué cambios en los productos químicos experimentan los compuestos de proteínas después de que las plantas y los animales mueran?

Cuando las plantas y los animales mueren, sus compuestos proteicos experimentan varios cambios químicos como resultado de reacciones enzimáticas, descomposición bacteriana y factores ambientales. Aquí hay algunos cambios químicos clave que ocurren:

desnaturalización :Después de la muerte, las estructuras biológicas que mantienen la conformación de proteínas se descomponen, lo que hace que las proteínas pierdan su estructura nativa y sean desnaturalizadas. Este proceso hace que las proteínas sean más susceptibles a los cambios químicos y la degradación enzimática.

proteólisis :Las enzimas llamadas proteasas, que están presentes en los tejidos del organismo muerto y producidas por microorganismos, comienzan a descomponer las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. Este proceso se conoce como proteólisis.

Autólisis :La autólisis es la autodigestión de los tejidos debido a la liberación de enzimas endógenas de las células. Estas enzimas degradan los componentes celulares, incluidas las proteínas, en moléculas más pequeñas.

descomposición bacteriana :Las bacterias y otros microorganismos presentes en el medio ambiente contribuyen a la descomposición de las proteínas. Producen varias enzimas que pueden descomponer las proteínas y utilizarlas como fuente de nutrientes. La descomposición bacteriana conduce a la formación de una variedad de productos, incluidos aminoácidos, péptidos y amoníaco.

putrefacción :La putrefacción es la descomposición de las proteínas por ciertas bacterias que producen compuestos de maldad, como sulfuro de hidrógeno, amoníaco y aminas. Este proceso a menudo se asocia con la descomposición de los cadáveres de animales.

Deaminación :La desaminación es la eliminación de grupos amino de aminoácidos. Puede ocurrir a través de reacciones enzimáticas o procesos no enzimáticos. La desaminación da como resultado la liberación de amoníaco y la formación de ácidos ceto.

Descarboxilación :La descarboxilación es la eliminación de grupos carboxilo de aminoácidos. Típicamente es catalizado por enzimas conocidas como descarboxilasas. La descarboxilación conduce a la producción de aminas y dióxido de carbono.

Formación de productos finales de glicación avanzada (AGE) :Con el tiempo, las proteínas pueden sufrir reacciones no enzimáticas con azúcares, lo que lleva a la formación de edades. Las edades son compuestos estables que se acumulan en los tejidos y están implicados en el envejecimiento y las diversas enfermedades.

Estos cambios químicos dan como resultado la descomposición de las proteínas y la liberación de compuestos nitrogenados más simples y otras moléculas. El proceso de descomposición eventualmente conduce al reciclaje de nutrientes al medio ambiente, contribuyendo a los ciclos biogeoquímicos de los elementos.