Mientras que los huevos de las gallinas son relativamente seguros para el consumo , pueden llevar y transmitir la enfermedad y la enfermedad a los humanos . En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos ( FDA) regula las prácticas seguras y saludables para los agricultores de la industria del huevo , pero la manipulación inadecuada y en ocasiones menores de cocción puede permitir que estas enfermedades prospere. Intoxicación Alimentaria

La categoría más amplia de la enfermedad entre los huevos de gallina es la intoxicación por alimentos. Es causada por las bacterias Campylobacter jejuni o el microorganismo Listeria monocytogenes . Estas enfermedades se transmiten cuando los huevos no están completamente cocidos o no se utilizan antes de la fecha de caducidad indicada en el envase. También pueden ocurrir cuando los huevos se dejan fuera del refrigerador por mucho tiempo. Desafortunadamente, no hay una cura para el envenenamiento por comida, pero rara vez causa problemas graves. Las personas pueden experimentar dolores de estómago , malestar estomacal y diarrea. La mayoría de los síntomas desaparecen en una semana. Para evitar la intoxicación alimentaria al comer y manipular los huevos , recuerde que debe mantenerlos refrigerados y cocinar a fondo. También es una buena idea lavarse las manos después de manipular huevos.
Salmonelosis

La enfermedad salmonelosis transmitida por los alimentos es causada por otras bacterias. Las bacterias en realidad pueden pasar de la gallina al huevo , o que pueden ser causados ​​por un manejo inadecuado . La bacteria puede estar dentro de un huevo que parece y huele normal, pero si están crudos, las bacterias no se mata y causa la enfermedad. Los síntomas de la salmonelosis pueden incluir calambres estomacales, vómitos , fiebre y diarrea en cualquier momento a partir de 8 horas a tres días después de comer el huevo infectado . Las personas que contraen salmonela son por lo general sólo enferma por unos días , pero para los niños pequeños o aquellos con sistemas inmunológicos debilitados , los síntomas pueden causar riesgos adicionales para la salud y la deshidratación.
Staphylococcus aureus

Comúnmente llamado " estafilococo ", esta bacteria hace que el veneno que causa la enfermedad. La bacteria estafilococo están presentes en y en muchos alimentos diferentes , los huevos son sólo uno de los alimentos que pueden transportar por estafilococos. Las personas se enferman por comer huevos contaminados con estafilococos , por lo general debido a que el alimento no se ha calentado lo suficiente o lo suficientemente fría. Los síntomas de la enfermedad por estafilococo incluyen náusea , diarrea y vómitos, y en casos graves las personas pueden tener dolores de cabeza o cambios de experiencia en la presión arterial o la frecuencia del pulso. Muchas personas que tienen esta enfermedad pueden confundir los síntomas con el virus de la gripe común.