El cordero es la carne de ovino de menos de 1 año de edad . Ovejas a menudo llegan a un peso de mercado entre 120 y £ 140 en 5 a 6 meses de edad. El rendimiento de la canal de cordero es alrededor del 54 por ciento. Esto significa que el 54 por ciento del peso vivo de un cordero está disponible como carne. Un típico de 130 libras . cordero mercado produce alrededor de £ 70 de carne. Las canales de cordero son procesados ​​en cortes al por mayor y al por menor . Cosas que necesitará
Peso de corderos en pie
Peso de la canal
Calculadora
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Calcular la cantidad de carne en el hombro y el cuello del cordero multiplicando el peso de la canal en un 25 por ciento. Representa el hombro de El cordero para aproximadamente 24 por ciento de la carcasa , mientras que el cuello es de aproximadamente 1 por ciento . Para un típico cordero , el hombro pesa £ 17 y el cuello pesa menos de 1 libra El hombro se corta en tajadas y asados ​​, mientras que el cuello se corta en rodajas.
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Estimar la carne en la parte posterior del cordero multiplicando el peso de la canal en un 29 por ciento. Veinte libra de carne a lo largo de la parte posterior se encuentra en un 70 - libra . carcasa . La parte posterior se divide en la costilla , lomo y solomillo. En una canal típico , hay alrededor de £ 8 de costilla , £ 9 de lomo y 3 de libra de solomillo. La carne se corta en tajadas y asados.
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Multiplique el peso de la canal en un 24 por ciento para encontrar la cantidad de carne en la pierna de cordero . Las patas traseras en un típico cordero pesa casi £ 17 La pierna se deja todo como un asado , o cortado en tajadas más pequeñas.
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Estimar la carne en los tarsos delanteros y traseros multiplicando la canal peso en un 9 por ciento. Una canal típico tiene alrededor de £ 6 de carne en los tarsos delanteros y traseros.
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Calcular el rendimiento de la pechuga de cordero al multiplicar el peso de la canal en un 9 por ciento. El pecho se compone de alrededor de £ 6 riblets y costillas .
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Multiplique el peso de la canal en un 4 por ciento para estimar la cantidad de carne disponible para piezas estofado de cordero y carne molida de cordero . Guarniciones de la canal se cortan en trozos o suelo.