El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA, temas criterios oficiales de clasificación de ovejas. Mediante la implementación de un sistema de clasificación , el USDA proporciona a los consumidores la calidad predecible la hora de seleccionar la carne , y los productores de ovinos de la capacidad de responder a las demandas del mercado. No todos los productores de ganado ovino se mantienen a la norma federal de la USDA , 27 Estados de acogida programas de inspección y clasificación . El USDA permite servicios de carne de inspección del Estado , siempre que al menos cumplen con los niveles de regulación federales. Por lo tanto , el estado y el gobierno federal -calificado atribuyen ovejas a las normas de clasificación con mandato de la USDA. Al decidir el grado de una oveja , el USDA tiene en cuenta la clase, la edad, la calidad y el rendimiento del animal. Instrucciones
Masacre o alimentador Matemáticas 1 ovejas alimentador deben aumentar de peso antes de estar listos para la masacre .

determinar si las ovejas es una masacre o alimentador. El USDA aplica normas de clasificación idénticos a la matanza y el alimentador de ovejas. Si un animal es identificado como " masacre ", que se clasifica y se vende con la intención de cosechar inmediatamente . Los animales de matanza suelen pesar entre 100 y 150 libras, con las ovejas más ligeros suelen comercializarse en los mercados étnicos o religiosos. Si se trata de un animal " alimentador " , que es típicamente un cordero necesidad de un aumento del crecimiento . Corderos de engorde se cosechan generalmente cuando alcanzan entre 50 y 100 libras .
2 ovejas , carneros y capones son segregados por sus clases de género.

Determinar la clase de las ovejas. El USDA identifica una oveja en una de tres categorías: un carnero, oveja o wether . Un carnero es un ovino no castrado , una oveja es una hembra y un carnero castrado es un macho castrado . Aunque no existe una diferencia notable en la calidad de la carne entre las clases, el USDA todavía utiliza la clase como un identificador de segregación .
3 Para la clasificación del USDA , la presencia de incisivos determina definitivamente la edad de la oveja.

determinar la edad de las ovejas. Hay tres clasificaciones de edad: cordero, de un año y de las ovejas . Los corderos son , más o menos , de menos de 14 meses de edad . Potros tienen entre uno y dos años de edad, y las ovejas son más de 24 meses de edad . Incisivos de una oveja marcan la transición definitiva entre grupos de edad. Si una oveja carece de incisivos , que es un cordero; si posee un par de incisivos , se trata de un año de edad , y dos pares de indicar una oveja . Por lo general, los animales más jóvenes producen carne más tierna que la anterior . Un año de edad o un adulto ovejas mayores se refiere a menudo como " el cordero ". Debido a que las ovejas suelen ovular una vez al año ( en el otoño) , los precios de mercado oscilan , en particular en el grupo de edad de cordero.
4 Los cortes de cordero de más alta calidad son clasificados Prime o Choice.

Determinar el grado de calidad . El USDA designa las normas de calidad de calidad, aplicadas y segregada por grupos de edad ( de cordero , de un año y ovejas ) . Corderos y novillos son de calidad graduada Prime, Choice, Good and Utility . Ovejas adultas son clasificados ya sea Prime, Choice, Bueno o Cull . Grado de calidad puede ser difícil de establecer sin experiencia. Para adecuadamente grado una oveja, tocar sus dos pulgares juntos y colocarlos en la columna vertebral, justo encima de la cola. Extienda sus palmas y allende sus dedos , manteniéndolos carne contra la otra y con una ligera presión contra el animal. Pase sus manos hacia el cuello de la oveja , manteniendo la presión estable, pero la luz contra el animal . Al utilizar este método, se puede evaluar el espesor y la firmeza de la carne de oveja , y la uniformidad de la distribución de la grasa . Los novatos encontrarán categoría de calidad complicado al principio, pero una motoniveladora con experiencia puede identificar el grado de calidad de una oveja con un golpe de mano. En comparación con las calificaciones más bajas , los animales más deseables, el Primer seguido de los grados Choice , tienen un menor porcentaje de tejido graso. Grados Prime son más frecuentes en las clases de cordero. Muy rara vez los primales mayores o score oveja adulta Prime.
5 contenido en grasa de oveja determina su "rendimiento ", o porcentaje de carne utilizable.

Determinar el grado de rendimiento . Mientras que el grado de calidad determina la palatabilidad del animal , el grado de rendimiento determina la proporción de carne de calidad en comparación con los residuos (hueso y grasa ) . Esto se conoce como " cortabilidad . " Grados de rendimiento se designan entre 1 y 5 . Rendimiento de grado 1 es el más deseable , que proporciona alrededor del 51 por ciento cortabilidad . El rendimiento más bajo , grado 5.9 , produce sólo un poco más del 45 por ciento cortabilidad . Para determinar el grado de rendimiento , debe medir el espesor de la grasa 4 pulgadas debajo del chuletón. Cuanto más delgada sea la capa de grasa , mejor es el grado de rendimiento : grado 1 ovejas poseen aproximadamente 0,15 pulgadas de grasa sobre el chuletón , en comparación con alrededor de 0,45 pulgadas de grasa que se encuentran en un animal de grado de rendimiento de 4