Las tendencias tranquilas carácter de novillos que sean más fáciles de manejar que los toros , que son más agresivos. Sin embargo , los novillos también proporcionan carne menos y de menor calidad después de masacre . Los estudios están empezando a mostrar la superioridad de carne de los toros , cuyo aumento de testosterona les proporciona un mayor desarrollo carne, el almacenamiento de grasa reducida y en general más alta calidad de la carne . Las diferencias físicas

Un novillo es una vaca macho que fue castrado antes de alcanzar la edad de la madurez sexual, que es por lo general entre 11 y 13 meses . Un toro es una vaca macho que no fue castrado antes de este punto . La castración reduce creación de testosterona en el cuerpo del novillo , lo que reduce su desarrollo muscular en comparación con un toro , sino también por lo que es menos agresivo.
Carne comestible

Debido a que son más grandes y más musculares , toros sacrificados producen una mayor cantidad de carne que los novillos . De acuerdo con un estudio realizado por la revista Journal of Animal Science , un toro de los rendimientos, en promedio, 10 por ciento a 20 por ciento más carne comestible por cabeza. Este aumento en el rendimiento de cada toro aumenta la rentabilidad de cada masacre . Cada región carne del animal es mayor en general que en un novillo.
Contenido de grasa

Mientras que los toros son más grandes , en promedio, que los novillos , el promedio espesor de la grasa de los toros es menor que la mitad del espesor de la grasa en novillos . Esto significa que la carne de toro es la opción más eficiente y más de la carne del buey . Además, la grasa interna total de novillos es , en promedio, dos veces más que la grasa interna global de los toros , según un estudio realizado por la revista Journal of Animal Science . Esta reducción en la grasa aumenta aún más la rentabilidad de los toros , ya que la carne más magra es más valioso en los mercados.
Calidad de Carne

La nota media de calidad de la carne de los toros es más alto que en la carne de novillos . El aumento de la calidad incluye la puntuación de mármol , color de la carne y la calidad general de rendimiento . Calidad de la carne se traduce en una mejora del sabor, la textura y el disfrute general . Este aumento en la calidad de la carne de toro se extiende a un aumento en la cantidad de las carnes más opción , como la porción de costilla .