Muchos cocineros insisten en descuartizar cerdos sí mismos, ya que les hace sentirse más conectados con el proceso de preparación de la comida de principio a fin . Al carnicero cerdo a ti mismo , también puede estar seguro de la frescura y la calidad de la carne. En la mayoría de los casos , la canal de cerdo llegarán con la piel y las pezuñas eliminado por la fuente de ganado. Cosas que necesitará
lona plástica
guantes de látex
cuchillo Pig
Carnicero toalla gruesa
ojos Protección
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Coloque el canal de cerdo fresca en una mesa grande, la colocación de una lona de plástico debajo para recoger los líquidos corporales. Póngase los guantes de látex , a continuación, establezca su cuchillo de carnicero en la mesa de preparación.
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Coloque el cerdo en su espalda y abrir la incisión cavidad corporal . Mire en el interior y determinar si todas las vísceras han sido adecuadamente eliminados . Los riñones pueden ser particularmente difíciles de eliminar y, a menudo se dejan intactos por la fuente de la ganadería para el carnicero.
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Use una toalla gruesa para secar la cavidad del cuerpo una vez que todos los órganos y vísceras tienen ha eliminado por completo. Esto ayudará a evitar la salpicadura adicional como carnicero del cerdo.
4

Identificar las tres secciones principales de la canal de cerdo , que son los lomos, costillas y los hombros, cada uno que representa aproximadamente un tercio de se retira el animal una vez que la cabeza.
5

cortarle la cabeza del cerdo con el cuchillo de carnicero . El proceso puede durar varias huelgas buenos para separar por completo la cabeza de los hombros , así que usa trazos firmes pero con cuidado dirigidas al cuello . Los huesos pueden astillarse y volar hacia su cara , por lo que es posible que desee usar gafas de seguridad .
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Cortar la canal que queda directamente por la mitad , a lo largo de la columna vertebral . Aunque la mayoría de las carnicerías lograr esto con una sierra de carne, usted puede utilizar su cuchillo de carnicero si te tomas tu tiempo y mantener sus golpes incluso y vertical a lo largo de la columna vertebral. Es posible que desee marcar la carne en la parte exterior de la carcasa para que la carne se separa fácilmente del hueso.
7

Corte cada mitad de la canal en tres partes , separando el hombro de las costillas y a continuación, las costillas del lomo . Una vez más , la puntuación de la carne en la parte exterior de la carcasa para asegurar más fácil la separación de los huesos.