papada de cerdo a menudo se curan y consumidos por los pequeños agricultores familiares como el tocino . La cantidad de papada disponibles variará ampliamente en función del peso del animal en masacre . Papada más pequeñas se pueden utilizar en queso de cabeza , pozole o otros platos . Con el fin de maximizar el acceso a la papada , es importante eliminar la cabeza de cerdo de la canal . Después de la matanza del cerdo con humanidad , deje toda la sangre salga del canal. Retire las cerdas y las entrañas antes de separar los trozos de carne . Cosas que necesitará
cuchillo Carnicero grande cuchilla
Hammer
Botella de spray de
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cortar la cabeza de un cerdo por primero el deslizamiento de un cuchillo firmemente detrás de la base del cráneo . Ejecute el cuchillo en un círculo , creando un corte profundo que rodea la circunferencia del cuello. Hacer una rebanada incluso a través de la garganta y la tráquea .
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Deslice una gran cuchilla en el corte realizado en la base del cuello. Deslice la cuchilla justo contra el hueso del cuello . Golpee la parte posterior de la cuchilla con un martillo con firmeza , aplicando una presión suficiente para cortar el hueso del cuello mientras mantiene el control total sobre la colocación de la hoja.
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Retire la cabeza del cuerpo . Enjuague todas las astillas de hueso creados por una rotura irregular con un chorro de agua caliente de la botella de spray. Coloque la cabeza de cerdo hacia arriba para eliminar la papada y otras carnes de cabeza deseados.
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Determinar la ubicación de los carrillos en cada lado. El tamaño de la reserva de grasa y carne puede variar ampliamente , dependiendo de la edad y el peso del cerdo en masacre . Cortar una línea por el centro de la cabeza de cerdo desde la boca hasta la base de la cabeza .
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Trace la forma de la mandíbula haciendo un corte firme con el cuchillo de carnicero, que seguirá a la hueso maxilar para eliminar los más carne. El espesor de la mandíbula aumentará significativamente con la proximidad al cuello del cerdo . Repita en el otro lado hasta que se cortan ambas mandíbulas . Continúe eliminando los cortes deseados de la cabeza de cerdo .