De acuerdo con datos del Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama, la carne de cabra se consume más que cualquier otra carne roja en el mundo . Una fuente común de la carne de cabra en los Estados Unidos , las cabras de mercado proporcionan diferentes tipos de carne , dependiendo de factores tales como su edad , el corte de la carne y el método de cocción que utiliza. Los hechos

Una cabra mercado es un cabrito planteado específicamente para ser masacrados . Por lo general, un carnero castrado ( macho castrado ) , cabras de mercado suelen pesar menos de 100 libras en el momento de la masacre . A menudo se utiliza como animales de proyectos de 4-H , cabras de mercado son un proyecto a corto plazo, con frecuencia requiere atención para no más de seis meses antes de ser enviados para la carnicería . La cabra de mercado ideal es grueso y musculoso , con piernas fuertes para apoyar a su marco.

Tipos de Carne

Al cortar un cadáver de cabra del mercado, la mayoría de las carnicerías suelen seguir la mismo procedimiento que el cordero a menos que usted solicite específicamente diferentes cortes . Según goatmeats.com , los principales tipos de carne en una cabra mercado incluyen la pierna, el lomo ( la parte central de la espalda del cuerpo de la cabra) , la rejilla ( la parte central delantera del cuerpo de la cabra ) y el hombro. Usted puede cortar la parte de la pata hacia abajo en chuletas de solomillo , el trozo de carne , el asado y el vástago central , con los dos últimos están más recortes en los filetes , si lo desea. Usted puede solicitar que el lomo de cortar lejos en chuletas de lomo y la cremallera se suele dividir en chuletas de costilla también. Generalmente , el hombro se utiliza para asados ​​, chuletas y estofado de carne . Las partes restantes más pequeñas de carne ( flancos , Shanks , y de mama ) hacen excelente carne molida o en cubos .
Masacre Edad

mercado de carne de cabra se clasifica de forma diferente según la edad de su animal y el peso al momento de la masacre . Cabras mercado alimentados con leche entre las edades de 4 y 8 semanas ( que pesan menos de 50 libras ) producen cabrito o la carne de cabra joven . Jackmauldin.com establece que este tipo de carne suele ser más tierna, sabrosa y jugosa. Mayores cabras en el mercado , por lo general las personas entre las edades de 5 y 8 meses ( por lo general un peso de aproximadamente 50 a 75 libras) , producen chevon . Según la Dra. Tatiana Stanton, extensión asociado en el Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Cornell , los niños pequeños producen una canal que es de 50 a 60 por ciento del peso vivo de la cabra , mientras que sólo el 40 a 50 por ciento del peso vivo niños mayores ' hará el peso de la canal final.
cocinar

el método de cocción que utiliza en la carne de cabra mercado varía dependiendo del tipo de corte de carne. Usted puede cocinar cortes más blandos , incluyendo las piernas , los hombros , las costillas y lomo , por el tostado , asado a la parrilla o freír. Menos cortes tiernos , como los cortes de espiga y carnes guiso , deben cocinarse lentamente para producir más ternura y sabor. La carne de cabra en general tiende a ser más delgados que otros tipos de carne roja, así que ten cuidado de que no se seque durante el proceso de cocción. Sin importar el tipo de carne de cabra que está cocinando , Jackmauldin.com sugiere que utilice la humedad y baja temperatura para maximizar la ternura y sabor.
Nutrición

Aunque los diferentes tipos de carne en una cabra de mercado varían en sensibilidad y método de cocción , todos ellos tienen el mismo valor nutricional , independientemente de la edad de la cabra de mercado en masacre . De acuerdo con el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama , la carne de cabra tiene menos calorías , menos grasa y menos colesterol que el pollo , carne de res , cerdo y cordero. Una porción de carne de cabra también tiene más hierro y potasio que porciones de tamaño comparable de pollo , carne de res , cerdo y cordero.